Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos

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dc.contributor.organizerTeixeira, Luciano José Quintão
dc.contributor.organizerSantos, Magno Fonseca
dc.contributor.organizer-orcid0000-0003-2546-615Xpor
dc.contributor.organizer-orcid0000-0002-6412-2555por
dc.date.accessioned2021-12-10T19:29:36Z
dc.date.available2021-12-10T19:29:36Z
dc.descriptionColeção Pesquisa UFES ; 21por
dc.descriptionISBN: 978-85-7772-00-9 (coleção)por
dc.identifier.isbn978-85-7772-27-6
dc.identifier.urihttps://dspace5.ufes.br/handle/10/11796
dc.publisherEdufespor
dc.publisherMC&Gpor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/por
dc.subject.br-rjbnAlimentos - Conservação
dc.subject.br-rjbnAlimentos - Inovações tecnológicas
dc.subject.br-rjbnAlimentos - Indústria
dc.subject.br-rjbnTecnologia de Alimentos - Métodos
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospor
dc.subject.udc664.024
dc.titleTecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentospor
dc.typebookpor
dcterms.abstractO surgimento de técnicas emergentes de processamento e conservação de alimentos oferecem efeitos técnicos desejáveis com o mínimo de alterações de composição ou sensoriais. Neste livro será abordado o processo de crioconcentração e alguns métodos emergentes de conservação não térmica assim como métodos de análise aplicados a alimentos líquidos. No capítulo 1 serão abordados dois métodos emergentes e não térmicos de concentração de alimentos (tecnologias de membrana e crioconcentração) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Subsequentemente, no capítulo 2, serão expostos três métodos emergentes e não térmicos de conservação de alimentos (alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e emprego de ultrassom) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Já no capítulo 3 serão apresentados os principais métodos de análises utilizados para controle de qualidade de suco de laranja que é um produto elegível para uso de processos não térmicos devido à sua alta sensibilidade ao calor. Finalmente, o capítulo 4 versa sobre métodos de análises utilizados para o controle de qualidade de cervejas cujo interesse tem aumentado nos últimos tempos devido ao grande crescimento da produção e consumo de cervejas artesanais.por
dcterms.audienceEnsino Superiorpor
dcterms.bibliographicCitationTEIZEIRA, Luciano José Quintão; SANTOS, Magno Fonseca (Orgs.). Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos. Vitória: EDUFES ; Rio de Janeiro: MC&G, 2021.por
dcterms.coverageVitória, 2021por
dcterms.created2021
dcterms.dateCopyrighted2021
dcterms.extent2.307 KBpor
dcterms.formattextpor
dcterms.issued2021
dcterms.languageporpor
dcterms.subjectConcentração de alimentospor
dcterms.subjectConservação de alimentospor
dcterms.subjectSuco de laranjapor
dcterms.subjectQualidade de alimentospor
dcterms.subjectTratamentos não-térmicospor
frapo.hasFundingAgencyO financiamento da Coleção foi viabilizado por meio do Programa de Apoio à Pós-Graduação (Proap) da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e de recursos do Tesouro Nacional.por
schema.affiliationUniversidade Federal do Espírito Santopor

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