A origem do grão, informações geográficas e consumo de café

Abstract

Nos últimos anos a produção e o consumo de café passaram por algumas transformações, chegando à chamada terceira onda, momento em que os consumidores não se contentam, apenas, com o tradicionalismo, e buscam uma experiência completa a partir da bebida. Partese do princípio aqui de que a informação contida no produto contempla uma dessas novas perspectivas do público alvo. Nesse sentido, os rótulos e contrarrótulos desempenham um papel importante, pois, aproximam o consumidor ao local de origem da mercadoria a partir do conhecimento de ambiente e de suas características físicas e sociais específicas. Essa pesquisa objetivou, a partir da construção de um banco de dados e, análise descritiva desses dados, entender como as informações presentes nas embalagens de cafés, rótulos e contrarrótulos, assumem parcialmente a competência da informação geográfica. Dos resultados obtidos dentro do universo amostral da pesquisa, pode-se observar que existem algumas informações presentes nas embalagens que aparecem menos em relação a outras, como é o caso da presença de selos e Indicação de Procedência, tipos de torra e aroma, altitude e relevo. Daquelas que não surgiram nenhuma indicação, estão percepção do solo e do clima. A análise do banco de dados, pela técnica não probabilística, reuniu uma parcela do total de cafés que estão disponíveis para consumo. Dos elementos ambientais investigados, clima e solo foram negligenciados, ao passo que relevo e altitude apareceram em menor proporção do total, e dos sociais, tipo de café, aroma, torra, sustentabilidade e região de origem dos grãos.