Estudo sobre o efeito da pressão em pectinases do suco de frutas utilizando método de simulação.

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dc.contributor.advisor1Orlando, Marcos Tadeu D'Azeredo
dc.contributor.authorZordan, Alan Bragança
dc.contributor.referee1Fantini, Marcia Carvalho de Abreu
dc.contributor.referee2Nogueira, José Alexandre
dc.date.accessioned2018-08-01T21:59:23Z
dc.date.available2018-08-01
dc.date.available2018-08-01T21:59:23Z
dc.date.issued2017-09-11
dc.description.resumoNeste trabalho, descrevemos o estudo através de simulação computacional do efeito da pressão sobre o raio de giração de proteínas pectinases utilizadas na fabricação de sucos industriais. A simulação foi desenvolvida utilizando o pacote de programas GROMACS sob o sistema operacional Linux. As aproximações utilizadas são discutidas com detalhes. Os resultados indicam que para pressões até 900MPa, o raio de giração de todas as proteínas é reduzido com o aumento da pressão em até 3,4 %. Sendo que em 900MPa, a pectina metilesterase reduziu seu raio de giração de 3,4 %, pectina liase reduziu 3,0 %, endopoligalacturonase reduziu 3,2 % por cento e exopoligalacturonase reduziu 2,9 %.
dc.formatText
dc.identifier.citationZORDAN, Alan Bragança, Estudo sobre o efeito da pressão em pectinases do suco de frutas utilizando método de simulação. 2017. 102 p. Dissertação ( Mestrado em Física) – Programa de Pós-Graduação em Física, Universidade Federal do Espírito Santo, Centro de Ciências Exatas, Vitória, 2017.
dc.identifier.urihttps://dspace5.ufes.br/handle/10/7368
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Espírito Santo
dc.publisher.countryBR
dc.publisher.courseMestrado em Física
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Exatas
dc.publisher.initialsUFES
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Física
dc.rightsopen access
dc.subjectDinâmica molecularpor
dc.subjectPectinasepor
dc.subjectRaio de giraçãopor
dc.subject.cnpqFísica
dc.subject.udc53
dc.titleEstudo sobre o efeito da pressão em pectinases do suco de frutas utilizando método de simulação.
dc.typemasterThesis

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