OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DO PROCESSO DE SECAGEM DO FRUTO INTEIRO E DO COPRODUTO DE ACEROLA (Malpighia emarginata DC.) EM LEITO DE ESPUMA
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Universidade Federal do Espírito Santo
Resumo
The whole fruit (WF) and by-products (BP) of the acerola (Malpighia emarginata DC.) have nutritional, technological and sensory characteristics that triggered the interest in its use by the industry. However, the high perishability of fresh fruits and the
Descrição
Palavras-chave
desidratação de alimentos, compostos bioativos, concentração