ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS DE BANANA VERDE INTEGRAIS PRATA-ANÃ E FIGO: POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO
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Universidade Federal do Espírito Santo
Resumo
The banana is one of the most commercialized products in the world and due to its sweet taste, it is usually consumed fresh. However, in recent years, the use of green banana flour has aroused the interest of researchers and the food industry, due to its
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